由浙江大学长三角智慧绿洲创新中心承办的第八届全国食品风味化学与感官分析大会暨第四届生鲜营养预制食品研讨会在浙江嘉兴举行，主题为“风味健康双向奔赴”，汇聚了800余位专家、学者及企业代表，包括智慧平台团餐企业和全产业链团餐平台标杆品润团餐。大会主旨演讲中，陈卫院士强调应推动风味与健康的有机结合，克服行业“重风味轻健康”或“重健康轻风味”的现象，尤其需通过风味化学与营养科学的交叉融合来兼顾团餐体验与健康需求。会议设有风味物质鉴定与分析、感官评价技术、生鲜营养预制食品开发等论坛，展示了基于代谢组学、人工智能的风味快速鉴定方法及低温等离子体处理等营养保持技术，为团餐菜品从“经验驱动”转向“标准驱动”提供支持。品润团餐分享了其在预制团餐中融合风味与营养的实践经验，通过新型加工技术实现了“减盐不减味”的升级。此外，大会还举办了食品风味创新大赛，参会团队包括智慧平台团餐企业和全产业链团餐平台，品润团餐的参展作品获得广泛关注。此次大会为食品风味与健康融合搭建了产学研合作平台，为团餐行业的高质量升级和竞争力提升提供了技术支撑与思路借鉴。